初の釜山研修!!

やすもりブログ読者の皆様、こんにちは。土曜日担当新下関食堂の森脇です。

だんだんと本格的な冬になろうという時期ですが、まだあったかいですよね!!と思えば

めちゃくちゃ寒い日があったりで、本当に着るものに困るなあと言う感じで、今回の釜山研修でも

着ていく服はすごく迷いました。と言う感じで今回は釜山研修について書きます。

今回の釜山研修は、ミートマネージャーと富下マネージャーと小倉店の多田君と上川君と自分の5人でいく事になり、食堂として研修に行く目的は、今度11月23日(月)に行われるリトル釜山フェスタで販売するヤンニョムチキンを本場に見に行き、どんな感じの物なのか?どんな方法で販売しているか?を体感し参考にして、本番までに開発する事と同時に備品だったりを購入しに行きました。ちなみに韓国は2回目ですが、釜山は初だったので仕事以外でもワクワクしていました。

そして、今回は17日(火)~18日(水)の1泊2日の予定でしたが、釜山に着くとすぐに翌日は高波の為、高速船が欠航という事になり、思わぬことで2泊3日の研修となりましたが、こういう結果になった事で、更に幅を広げるという意味では、凄く良い研修となりました。

この写真は釜山港について撮ったもので、わが町下関にすごく似てると思いました。やはり姉妹都市という事で似ているのかもしれません。

本題に入りますが、今回の目的であるヤンニョムチキンの美味しい店があるという事で1日目はそのお店に行き食べました。

ここで人生初のヤンニョムチキンを頂いた感想として、味は美味しいのですが、想像以上に味付けが甘くて量を食べるのは結構きついかもと思いました。そして食べながら食堂バージョンはどんな感じで販売するか?という事でディスカッションが始まり、特にミートマネージャーからいろんな助言を頂きアイデアも広がりました。

そして先ほども触れたように今回の研修が2泊になったので、2日目にもう1件の有名店が西面(ソミョン)にあるという事でチャガルチから地下鉄に乗り、その場所を現地の方に尋ねたりして、到着しました。

このお店では、ヤンニョムチキンのほかにマヌルチキンというニンニクをかけた商品も美味しいという事で最初に半分づつ注文しました。

写真右はヤンニョムで左がマヌルです。そしてチョジャンの様なソースと塩もマヌルチキンを更に引き立てる役割を果たしています。最初に言ったように今回の目的はヤンニョムチキンという事でしたが、マヌルチキンがあまりにも美味しかったのと、きっとあまりメジャーではないだろうとい事で面白いのではという事で、急遽変更しリトル釜山フェスタでマヌルチキンを販売する事に決定しました。ですのでマヌルチキンをお代わりし、今回も、食堂バージョンについてディスカッションが始まり、一番の問題点はニンニクをどのようにするかという点でした。またここでもいろんな意見を頂き様々なアイデアが生まれました。特にミートマネージャーからは具体的なアイデアを頂きました。ただ時間が無い中でどれだけ出来るかわかりませんがとにかくアイデアを形にする為に、ミートマネージャー監修で「食堂のマヌルチキン」を完成させたいと思います。

今回の研修では、更にいろんな料理を頂き、知ることができた事も自分の中では大収穫でした。これについては、今後の会社の成長に役立てるようにしっかりレポートにまとめて提出します。

本当にアクシデントありの珍道中でしたが、韓国の文化にも触れる事が出来たし、韓国の方たちのやさしさも体感できたので、本当に韓国が好きになりました。今度行くときには今回以上の目的を持って勉強しに行きたいと思います。

新下関食堂ショップコンセプト

僕がこよなく愛するお酒PART7

こんにちは、やすもり本店の平田一です、今回はX,Y,Zというカクテルを紹介したいと思います、
このカクテルはラムとコアントローとレモンジュースをシェイクしカクテルグラスにステアしたカクテルです、ラムをウィスキーに変えると前回紹介したサイドカーになります、由来は諸説あるけれどこれ以上良いお酒ないという意味や最後のシメのお酒や寝酒という意味があります、尚、松田優作主演の映画野獣死すべしでも有名なカクテルです、僕がこのカクテルを注文してもなかなか意味をわかってくれる人はいません

長府店 忘年会の模様

こんにちわ、長府店の要田です。今回は先週の火曜日に綾羅木店にお邪魔して開催した忘年会の様子を書いてみます。といっても実際は食べるのに夢中過ぎて写真もあまりとっていないのですが。

まずは乾杯の様子。

幹事の上田さんによる簡単なスピーチと注意事項のあと、全員で乾杯です。注文してあったお料理は、本店、長府店でもおなじみの「チャガルチコース」です。飲み放題もついてとてもお得です。アルコールを飲まないスタッフも居たので、ライスが付いていると完璧なのですがなにぶんコースメニューの量だけでもかなりお腹一杯になる分量なので・・・

と思っていると、偶然綾羅木店の訪店に来られていた社長の計らいでライスとデザートのサービスが!!改めてありがとうございました。翌日今度は長府店で綾羅木店メンバーの忘年会をしていただいたのですがお返ししておきました。

乾杯の写真では顔が切れてしまった上田君の笑顔!長府店の宝ですね。お酒も入ってかなり上機嫌です。

奥のテーブルにご注目!ホール主任來嶋さんの周りは自然とハーレム状態に。あくまでも厳正なくじ引きによる席決めの結果、とは言い切れないかも。

決して多くないスタッフの数で回している現在の長府店、残念ながら忘年会には参加できなかったスタッフも居ますが、しっかり英気を養うことができました。12月、1月と繁忙期に向かって一致団結お客様をお待ちしております!

最後に、綾羅木店様、当日は気持ちのいい接客、お世話になりました!

 

火曜日本社日記:リトル釜山フェスタ2015

こんにちは!多忙の中トレーナーもジョジョに初めております本社の富下です。毎日トランポリンにのりながらルーティンの徹底していきます。年内の奪取をゴールに進んでいきます。

さてさて、どこかしらでどなたかがアップされていませんので今回も私がアップさせていただきます!きたる23日、第15回リトル釜山フェスタが我グリーンモールに実施されます!!チラシはこんな感じです!

今回は富くじや髭男爵爆笑ステージなど目白押しです。今年も我がやすもりグループは全力で屋台出店させていただきます!

今回はやすもりミートセンターはこちら

とんちゃん焼きそば!!※以前山口店長のアップされたものを拝借しました。(お皿は店舗の皿使用しています。実際はパックでの販売になります)プリプリのホルモンをいれ鉄板で豪快に焼きそばにしました。タレはソースではなく秘伝のタレを使用しておりますよ!!

そして焼肉家しじゃんはこちら

でました元祖とんちゃん鍋。もはや説明不要の一品です!寒くなるタイミングにこれ以上ないあたたまる下関のソウルフードです!!もしかすると来年辺りこのメニューが驚きの進出をするかもです。

そして最後に新下関食堂はこちら

「破壊なくして創造なし」の言葉にふさわしいNEWメニューのヤンニョムチキンとマッコリセットですー!写真はイメージです、実際にはこんな感じになると思います。食堂の美味い唐揚げとヤンニョムのコラボメニューですよ!絶妙の辛ウマメニューとしてリトル釜山新登場します!お楽しみに!!

ミートセンターもしじゃんも新下関食堂もそしてその他屋台や祭り自体も!!!年に一度のイベントを盛り上げて参ります!良かったら是非、1123(良い釜山の日)に遊びに来てください\(^o^)/

しじゃん忘年会!

寒くなってきたと言いながら、まだ昼間は暖かさもありますね^ ^

しかし、油断は禁物!どうもしじゃんけんにーです。

はい、先週の火曜日は、店休日をいただきスタッフみんなと忘年会です。

多くのスタッフが参加してくれて、OBの子達も来てくれてワイワイ、ガヤガヤ騒ぎました^ ^

ここで、忘年会の意味を一度調べてみました。

忘年会とは、年内の苦労を忘れるために年末に行われる宴会である。

らしいです。

しじゃんが11月に忘年会を先取りしたかは、、、

もちろん、飲食店だからです。12月は、繁忙期で忙しくなるため、その前の月にゆっくりと毎年やっています。

スタート時の写真です。食べて飲むのに夢中で、あまり写真とれていませんでした、、、

はい、場所は移動して

普段まず行くことがない、カラオケに一年に一度なので行ってきました。

最初の一曲目は、綾羅木店が宴会をするときによくするらしい

全員で歌うところからスタートです。

この後、カラオケに入ったものの前のお店で飲み過ぎてた私は、

タンバリンを叩きながら少しの睡眠に入り、途中起きて一曲歌い

また、パタリと横になりました。

一年に一度の忘年会でリフレッシュ!!!

さて、焼肉家しじゃん。

忘年会ご予約承っています。

会社だけじゃなく、家族、友人、恋人と

しじゃんで忘年会して今年の苦労や嫌なことは

パーっと忘れましょ^ ^

ご予約お待ちしております。

出逢いは奇跡#日々感謝#最倖

やすもり経営理念 夢を抱き感謝の心で努力を楽しむプロフェッショナルであろう

 

 

やすもりの新しい提案 ~もも肉~

こんにちは。

やすもり綾羅木店の山口です。

先週ご紹介させて頂いた愛車のポンコツポニーちゃん、さっそく怪我をしてしまいなんと緊急入院することに…。古い車なので部品交換という大手術を覚悟していたのですが整備士さんの献身的な処置によりなんとか持ち直してくれました。『くるまのあらい』様、ありがとうございました!

さて今回は11月の新メニューをご紹介させて頂きます。牛のモモ肉ですね。
モモ肉は片足で40kgぐらいある大きな部位で、それを商品化するにあたって細かく整形すると約11種類に分けられます(当社基準)
部位それぞれに特徴があって味や食感も様々。美味しく食べて頂く方法を色々試しているのですが、やはり厚切りにして外はこんがり焼き、中はレアーの状態で召し上がって頂くのが今のところ一番美味しい食べ方だと感じています。というのも、牛肉は焼き過ぎると肉汁が飛んでしまいパサついた食感になってしまいます。何よりモモ肉は牛の体重を支えるために常に運動している筋肉で、サシ(霜降り)の多いロースやカルビに比べて歯応えがあるお肉です。焼き過ぎてパサつくと歯応えも硬くなり美味しさが半減していまうのです。

写真に載せたのはまだ一部で今後様々な部位を取り扱う予定です。なにより赤味肉はちょっとしたブームになっていますから。美味しいし健康にも良いし、何よりあの有名なラ〇〇ップさんも認める食品です。(注:ダイエット効果がある訳ではありません)是非お試しください♪

季節ごはんシリーズ~霜月偏~

やすもりブログ読者の皆様こんにちは。土曜日担当新下関食堂の西村です♪夜と昼の気温の変化が激し過ぎて何を着ていいか???の毎日です(汗)数か月前に風邪をひいてから、なるべく体調管理をしっかりしようと人生初の週1回(本当は2回でしたが・・・ムリ(笑))休肝日を始めました。今の所、パッとした変化はありませんが長い目で考えるといいかと思っております(笑)皆さんも、これからどんどん寒くなるので体調管理しっかりなさってください^^v

さてさて、11月の季節ごはん「塩鮭炊き込みごはん」を紹介します。と言っても、柔らかい鮭がたっぷり入った超シンプルなものです(笑)

ちょっと分かりにくいですが・・・鮭たっぷりです!鮭といえばサーモンピンクという色があるほど、特徴的な赤い色をしていますが、意外にも分類は白身魚なんです。赤身魚の色はヘモグロビンなどの色素たんぱくですが、鮭のあの色はアスタキサンチンというカロテノイドの色なんです。カロテノイドには野菜に含まれるベータカロテンなど多くの種類があります。
その中でもアスタキンサチンの抗酸化力はとても強く、ベータカロテンの約40倍、ビタミンEのなんと約500倍もあります。アスタキサンチンは万病のもとになる活性酸素を除去し、免疫力を高め、自然治癒力を高めてくれる物質です。これによりガンなど病気の発生も阻止することが出来るのです。また、血行を改善し、悪玉(LDL)コレステロールがたまるのを防ぐので、心筋梗塞や脳卒中の予防に効果的です。 11月限定ですので、是非是非みなさんご賞味ください!

そして・・・只今わたくし・・・リトルプサンに向け食堂のオリジナルTシャツ作成中です!さて、間に合うかな????

では、また来週お願いします(^v^)v

噂で聞いた、、、

読者の皆様こんにちは
やすもり本店の原田です。

今回は先日行った人気のお店を紹介したいと思います。
実際に足を運ばれた方や噂で耳にした事のある方も多いのではないかと思いますが、岩国市にある【いろり山賊】です。

なんといってもやはり見た目のインパクトが半端じゃないです!
大量の鯉のぼりや季節やイベントに応じてのオブジェクト。また提灯を使用して祭りの文字をデカデカとアピールしていました!

この迫力!!!


玖珂店には3店舗が併設されていて【いろり山賊】の他に【竃(かまど)】や城郭風の【桃李庵】また、敷地内には鯉が泳ぐ庭園もあり圧巻です。

また物産品や山賊独自のお土産など、祭で目にするキャラクターのお面、駄菓子屋に置いているような物も多く、並んでいてノスタルジックな雰囲気を味わえます。

定番の山賊むすび

ついつい写真が多くなってしまいましたが、今回はこの辺で、是非おすすめです!

下関名物 元祖とんちゃん鍋

こんにちは、小倉店の松田です。

11月に入り、そろそろ鍋のシーズンがやってまいりましたね。         今回は、当店自慢のとんちゃん鍋を紹介させて頂きます。            焼肉店でなぜ・・?鍋なのと思われるかもしれませんが、             やすもりの創業時はこの鍋が売りの商品でした。               60年余り、お客様に愛され続けているとんちゃん鍋。             韓国風ホルモン鍋と言った方がわかりやすいかも、               和牛のホルモンを秘伝の味噌ダレでお野菜と炊く、シンプルな料理ながら     ホルモンの旨みと野菜の旨みがタレにあいまって実に美味い!          一度味わうとまた食べたくなる鍋、食材はホルモンに限らず           ロースやテッチャン、センマイなどのお好みの具材を入れて炊くのも良し、

〆はうどん玉かチャンポン玉を残りダシで煮込む、食通のお客様は        ご飯に生卵、きざみねぎ、キムチを入れ、おじや風か少し炒めて焼飯風に     是非、この機会に一度お召し上がり下さいませ。

 

お勧めメニュー、新商品

こんにちは長府店の谷内尾です。

今回は、11月のお勧め商品と新商品を紹介させて頂きます。まず初めに、長府店限定すきしゃぶの紹介をさせて頂きます。

今回使用する部位として、サーロインを使用します。

サーロインはステーキ用のお肉として、最も有名で、牛肉の中では最高の肉質と言われています。

とても綺麗な霜降りが、特徴のお肉です!この度長府店ではそのサーロインを1ミリに薄切りし、特製の韓国風ワリシタに漬け込み、溶き卵をからめてお召し上がり頂きます。今までのやすもりにはない味と食感をどうぞお楽しみ下さいませ!

次に、お勧めする商品は、三大和種として有名な近江牛です!近江牛の特徴として、一般的に見た目が良いお肉は融点が高いため、固く感じてしまう事がありますが、近江牛は、脂の融点が松阪牛や神戸牛のように低くとても柔らかで、肉味が濃く香り豊かなお肉です!内容としては、クラシタからリブ芯、ザフトンのみを使用し提供させて頂きます。

どちらのお勧め商品も、こだわりを持って提供させて頂きます。是非この機会にご賞味下さいませ!